среда, 29 января 2014 г.

Курица в кисло-сладком соусе





600-700 г куриногo мясa без костей ( у меня куриная грудка и бёдрышки)
соль, чёрный молотый перец
1 стакан кукурузного крахмала
3 яйца, взбить
растительное масло для обжаривания


Кисло-сладкий соус:

3/4 стакана сахара
4 ст. л. кетчупа
100 мл. уксуса 4%
1 ст. л. соевого соуса
1 ч.л. чесночной соли


Промойте куриное мясо, а затем нарежьте кубиками. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте в ковшике растительное масло. Обмакните куриные кусочки в кукурузный крахмал, чтобы они были полностью покрыты, затем окуните в яйцо. Аккуратно кладите мясо в разогретое масло и обжаривайте до золотистого цвета. Обжаренные кусочки курицы выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, а после переложите в глубокий противень. Смешайте все продукты для соуса , залейте курицу, накройте противень фольгой и поставьте в духовку примерно на 20 минут. Готовое мясо перемешайте  и приятного вам аппетита!

вторник, 28 января 2014 г.

"Монастырская Изба" или "Дрова под Снегом"


Тесто:
125 г сливочного масла, мягкого
125 г сметаны
2+1/4 стакана муки
0,5 стакаан сахара
0,5 ч.л соды
щепотка соли

Крем:
500 г сметаны
0,5 стакана сахара или по вкусу

Начинка:
500 г консервированной вишни
шоколад для украшения

Размягченное масло и сметану взбить, затем добавить все остальные ингредиенты. Замесить тесто, положить в холодильник на 30 минут. Тесто разделить на 15 равных кусочков. Каждый кусочек раскатать в прямоугольник длиной примерно 21 см и шириной 7 см. По длине теста в ряд выложить вишню и защепнуть. Выпекать при 190 С-20 минут или до золотистого цвета. Остудить. Взбить сметану с сахаром.

Сборка торта:
Выкладываем первый ряд - 5 бревнышек, промазываем кремом. Затем 4 бревнышка, 3, 2, 1. Остатками крема промазать бока "избы" и посыпать тёртым шоколадом. Поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).


"Logs Under the Snow" Cake

For The Dough:
125 g butter, softened
125 g sour cream
2 1/4 cup flour
1/2 cup of sugar
1/2 tsp baking soda
pinch of salt

Cream:
500 g sour cream
1/2 cup sugar or to taste

Toppings:
500 g canned sour cherry
chocolate to decorate

The softened butter and sour cream mix, then add all the remaining ingredients. Knead the dough, put in the fridge for 30 minutes. The dough is divided into 15 equal pieces. Roll out each piece into a rectangle approximately 21 cm and a width of 7 cm. Along the length of the test in a row put the cherries and pinch sides together. Bake at 190 C (375 F) 20 minutes or until golden brown. Cool Down. Whip the sour cream with sugar.

To assemble the cake:
Lay out the first row-5 logs, spread cream. Logs 4, then 3, 2, 1. Leftover cream spread sides and sprinkle with grated chocolate. Put in the refrigerator for several hours (preferably overnight).

пятница, 24 января 2014 г.

Печенье "Non Plus Ultra"


Для теста:
280 г (2+1/4 стакана) муки
50 г (1/4 стакана) сахара
1 упаковка ванильного сахара
250 г сливочного масла, комнатной Т.
3 яйца, отделить белки от желтков

Для безе:
200 г сахара
3 белка
абрикосовый джем

Смешайте муку, сахар и ваниль, добавьте сливочное масло, яичные желтки и замесите мягкое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 30 минут .Взбейте белки с сахаром (200 г) до устойчивых пиков. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его толщиной 4-5 мм, вырежьте металлической формочкой печенье. Поместите кружочки на лист для выпечки покрытый пергаментной бумагой. Сверху на печенье выдавите безе из кулинарного мешка (или просто чайной ложкой кладите немного безе на печенье). Выпекайте в разогретой духовке при 180 С 12-15 минут или до готовности. Печенье полностью остудите, а затем склейте попарно джемом.

среда, 15 января 2014 г.

Куриный паштет


600 г куриной печени
300 г сливочного масла
4 ст.л лука, мелко порезать
2 зубка чеснока, мелко порезать
2 шт. лавровых листа
1 ст.л. пертушки
180 мл. сливок
соль, перец по вкусу

Растопить в сковороде 2 ст.л. масла, добавить лук и обжарить 1 минуту, затем добавить чеснок, лавровый лист, петрушку и печень. Обжарить на среднем огне 5-6 минут, печень сверху должна быть коричневой, а внутри должна оставаться розового цвета. Удалить лавровый лист, немного остудить. Готовую печень переложить в блендер и взбить. Добавить 150 г мягкого масла и еще раз взбить. Влить сливки, посолить, поперчить и опять взбить. Масса будет жидковатой, ее нужно перелить в посуду для паштета и поставить в холодильник для полного застывания, около 1 часа. Растопить оставшееся масло, немного остудить и залить сверху на паштет, поставить в холодильник дo застывания масла.

Приятного аппетита!

суббота, 11 января 2014 г.

Печенье "Персики"


Для теста:
2 чашки сахара
1+ 1/2 чашка растительного масла
1 чашка молока
4 яйца
1+ 1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного экстракта
6 чашек муки, приблизительно

Соединить все продукты кроме муки. Муку постепенно добавлять в конце чтобы получилось мягкое тесто. Из теста сформировать шарики (мои были чуть больше грецкого ореха), выпекать в горячей духовке при 180 20-25 минут. Полностью остудить. Из готового печенья сделать углубление  для начинки при помоши ножа, крошку печенья не выкидывать.

Начинка:
1 чашка крошки из печенья, перемолоть на блендере
1 чашка молотых грецких орехов1
 чашка абрикосового джема
1 ст.л. рома

Соединить все ингредиенты.Чайной ложкой наполнить начинкой половинки печенья и соединить попарно.

Сахарная обсыпка:
1/4 чашки молока+ 4-5 капель красного пищевого красителя
1/4 чашки молока + 4-5 капель оранжевого красителя
1/2 чашки сахара, примерно

Теперь берём персик и окунаем одну половину в красный цвет, вторую в оранжевый, затем обкатываем в сахаре и даём полностью высохнуть.

P.S. выходит около 35 штук, конечно же зависит от размера персика.

1 ЧАШКА = 250 МЛ

Яблочно-Миндальный тарт


Для основы:
3/4 стакана муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
6 ст.л.  несоленого сливочного масла, мягкого
1/2 стакана сахара
1 большое яйцо
1/2 ч.л. чистого экстракта миндаля

Для начинки:
4 ст.л. сливочного масло, мягкого
1/2 стакана сахара
1 большое яйцо
цедра 1 лимона
1 ст.л. свежего лимонного сока
3 ст.л. муки
1/2 стакана жирных сливок
1 зелёное яблоко, очистить и нарезать на тонкие пластинки
1/3 стакана нарезанного миндаля

Проготовление:
В маленькой миске соединить вместе муку и разрыхлитель, отставить в сторону. В большой миске взбить масло и сахар до пышности. Добавить яйцо и миндальный экстракт, взбить. Добавить муку, все перемешать на низкой скорости миксера , только чтобы соединились все ингредиенты. Тесто будет очень мягким и липким, теперь его нужно распределить спатулой по дну и стенкам разъемной формы 24 см диаметром. Поставить форму с тестом в холодильник на 20 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. И приготовить начинку.

Взбить масло и 1/4 стакана сахара до пышности. Добавить яйцо и лимонную цедру, еще раз взбить. Уменьшить скорость миксера, добавить муку и сливки, сновa взбить чтобы только соединились продукты (не перебить).  В средней миске, перемешайте яблоко (лучше кислое) с лимонным соком. Достать холодное тесто из холодильника (и пока оно холодное, я его уже более аккуратно рукой распределила по форме) на тесто выкладываем яблоки, сверху заливаем начиной. Посыпаем оставшимся сахаром и миндалем. Выпекать 40 минут или до готовности. 

пятница, 10 января 2014 г.

Рождественский штоллен



Вкусный, ароматный рождественский штоллен к празднику!

675 г муки
250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (у меня курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
70 мл темного рома или коньяка (у меня был ром)
50 г свежих дрожжей или 17 г сухих
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
225 г размягченного сливочного масла по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры
            
Сухофрукты, цукаты, изюм заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко немного разогреваем, примерно до 30 градусов и растворяем в нем дрожжи. Добавляем туда сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Хорошо перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, перемешиваем до однородности. Затем необходимо хорошо вымесить тесто не менее 10 минут — оно должно стать довольно гладким.Теперь тесто должно подойти, поэтому отправляем его в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Спустя указанное время, обминаем тесто, делим пополам. Каждую половинку теста превращаем в толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки. Заворачиваем эту третью часть наверх и залепляем место соединения.Второй край тоже загибаем внутрь. Перед выпеканием кладем штоллены на застеленный пергаментом противень и даем постоять в теплом месте 40 минут. Штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. И туда штоллены на 40 минут — они должны выпекаться до золотистого цвета. Вынимаем из духовки и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Даем штолленам остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место
на 2-3 недели. Перед подачей штоллен посыпаем сахарной пудрой и нарезаем.

P.S. поэтому рецепту у меня получилось 2 вкусных штоллена. Только я не ложила кардамон и мускатный орех, вместо них добавила ваниль.

Рецепт с сайта vkusnyblog.ru

Рождественское ореховое печенье


220 г сливочного масла, мягкого
4 ст.л. сахара
2 стакана молотых орехов
2 стакана муки
ваниль
сахарная пудра для обсыпки


Взбить масло с сахаром, затем добавить остальные ингредиенты. Из полученного теста сформировать полумесяцы, выпекать в горячей духовке при 180 градусах 10-12 минут. Слегка остудить, обсыпать или обвалять печенье в сахарной пудре.
P.S на фото половина нормы.

Торт "Трюфель"



Очень вкусный тортик, рецепт с сайта kuking.net от Светы-Мишель, копирую слова автора:

Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 стакана сахара
1/2 ч.л. винного камня
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
2 ст.л. крахмала

Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (я использовала Kalhua)

Для крема:
150 г горького шоколада
2 стакана сливок

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 стакана сливок
1 ч.л. ликёра

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 стакана сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.